Едва ли сте подозирали, но тази храна пази от вируси
Ако никога не сте пробвали индийска кухня, сега е моментът да го сторите
Напоследък вследствие на пандемията от разпространението на COVID-19 хората масово се интересуват кои храни и напитки ни предпазват от вирусните инфекции.
Чудили ли сте се защо в Индия, която е седмата по големина държава в света, случаите на коронавирус са пренебрежимо малко на фона на огромното й население. Оказва се, че индийската кухня е изключително богата на подправки, които имат страхотно върху имунитета ни, борейки се с бактерии и вируси. Всъщност много от подправките, които използваме за готвене в ежедневието, идват именно от тази страна.
Днес си говорим с Амир – главен готвач на индийски ресторант Кохинор в София, който ще ни разкрие част от тайните на здравословните ефекти на индийските подправки и как можем да се предпазим от вируси и заболявания. Макар в момента ресторантът не работи, екипът е затрупан от поръчки за вкъщи и вземане от място.
„Индийската кухня е една от най-древните в света и съществува от хиляди години. Всяко ястие е не просто невероятно вкусно с балансирани аромати, но и подпомага здравето. Аюрведическата кухня е силно застъпена в нашия ресторант, предлагащ също множество вегатариански и вегански ястия. Тя лежи на принципа за здравословно хранене и начин на живот. Самата дума аюрведа означава „знание за живота“ и комбинира познания и опит в здравословното хранене, навици и психика", споделя експертът в готвенето.
"Комбинацията от подправки в индийските ястия повишава имунитета, бори се с инфекциите, зарежда организма с енергия и цялостно подобрява състоянието на човека. Приготвянето на храна в Индия се приема на съвсем друго ниво – така например хигиената при приготвянето е на много по-високо ниво от Европа, а майсторството да комбинираш подправки и билки е най-важно. Именно това сме постигнали и в индийски ресторант Кохинор – не просто да предлагаме храна, а много здравословна и полезна храна", казва той.
Нека да разгледаме и най-популярните индийски съставки и техните ефекти върху човека:
- Куркума – присъства в почти всяко индийско ястие. Наричана още царицата на здравето. Повишава драстично имунитета заради активната й съставка куркумин. Куркумата се използва във всички къри ястия, като пиле тика масала и алу джира например, но също така и в ориз пилау.
- Карамфил – тази подправка, която е малко позната у нас се използва за лечение на инфекции най-често на зъбите, като често можете да срещнете в зъболекарските кабинети екстракт от карамфил под формата на противовъзпалителни лекарство. Карамфила като цяло спомага за борба с бактерии и вируси, както и успокоява стомаха. В индийската кухня се използва като основна съставка в гарам масалата (подправка, която се добавя към почти всяко индийско ястие и която всеки готвач приготвя по своя тайна рецепта).
- Черен пипер – пиперинът, който се съдържа има анти-бактериални и противовъзпалителни свойство, както и спомага за намаляване на кръвното налягане и доставя желязо, на което е богата подправката. Черният пипер се използва в почти всяко ястие в индийската кухня, а например в ястието решми кебап е основен компонент.
- Канела – съдържа много антиоксиданти, има анти-бактериален ефект, както и противогъбичен. Канелата е можещ имуностимулант, както и помага при хора с диабет, понеже намалява нивото на кръвната захар. Канелата присъства във всяко индийско ястие чрез гарам масалата, където се използва като съставка.
- Кимион – освен, че помага при стомашни проблеми, намалява шанса за развитие на анемия, но също така облекчава настинките и грипните състояния. В индийската кухня кимиона се използва за множество вегетариански ястия и ориз, като алу джира и ориз с кимион.
- Черен кардамон – намалява проблемите с инфекции на гърлото и белите дробове, но също така се бори с инфекции. В индийската кухня черният кардамон се използва при приготвянето на гарам масала, както и при приготвянето на биряни.
- Индийско орехче – също има антибактериални свойства, но освен това подпомага действието на мозъка и по-специално на паметта, затова и се използва при лечение на Алцхаймер.
- Зелен кардамон – според проучванията има антиоксидантни свойства, но също така има данни, че спомага при борбата с раковите клетки. Използва се навсякъде в индийската кухня, като например при варенето на ориз басмати винаги се слага кардамон за аромат и здравословен ефект.
- Кориандър – има анти-микробни и противогъбични свойства, като се знае, че също така намалява кръвното налягане, нивото на кръвна захар и регулира холестерола. В индийската кухня се използва в почти всички ястия, като бинди дал решми масала, пиле мадрас, както и в салатите.
- Джинджифил – една от най-важните съставки в индийската кухня – съдържа стотици метаболити (съставки необходими за добрия човешки метаболизъм). Отдавна е известно, че тази билка действа противогрипно и помага при настинки в комбинация с чесън и други индийски подправки. В индийската кухня се използва в множество ястия, особено в тези със сосове, като например хималайско агнешко и чана масала. Използва се като важна съставка в чай масала.
- Чесън – общоизвестно е, че чесъна се използва като естествен антибиотик и е много силен имуностимулатор при борба с грип и настинки. В индийската кухня най-често се използва в комбинация в джинджифил, затова може да бъде намерен в ястията с джинджифил.
- Люти чушки – всъщност хапването на люто не е просто удоволствие за някои хора, а има страхотен здравословен ефект. Освен, че събужда и подсилва организма и метаболизма, лютите чушки съдържат повече витамин С от всеки друг зеленчук. В индийската кухня, която е известна със своят пикантен вкус, използването на люти чушки е цяло изкуство. Използват се различни сортове и видове люти чушки, които се комбинират по специални начини, за да се получи пикантно, но и вкусно ястие, а не просто да ви изгори когато го опитате, без да усетите никакви вкусове. Интересни индийски ястия, които са по-пикантни са агнешко мадрас, пиле гоа виндалу и пиле фал.
- Дафинов лист – в древна Гърция се е смятал за символ на мъдрост и мир. Подходящ е за детоксикация, при диабет и за забавяне на процесите на стареене. В индийската кухня се използва при приготвянето на оризи и биряни.
- Мети – съдържа съставката галактоманан, която забавя усвояването на захарите, като е подходящ за кърмещи майки, хора страдащи от загуба на вкус и анемия. В индийската кухня се използва в множество ястия като пиле палак, риба мети.
- Звезден анасон – много богата на Витамин А и витамин С, обогатен с антиоксиданти и мощно средство при борба с настинки и грип. Звездният анасон е основна съставка на най-извстният противогрипен препарат. В индийската кухня се използва като съставка на гарам масалата, както и в биряни ястия.
- Листа от къра – има анти-диабетни и антиоксидантни свойства, като намалява холестерола и помага при левкимия. В индийската кухня се използват като съставка на гарам масала и къри ястия.
- Мента – освен, че ментата подсилва и освежава, като помага при отпадналост, настинка и гадене, активира секрецията на храносмилателни ензими, които помагат за по-лесното храносмилане. В индийската кухня се използва в ястията решми масала, като сос за салата, като салата Бомбай и в ароматен нан (уникално вкусен индийски хляб).
- Аджвайн – много помага при настинки и грипове, като стимулира имунната система, както и за облекчаване на стомашни болки. Също така помага за изхвърляне на камъни от бъбреците. В индийската кухня се използва в ястия като агнешко банаджван и агнешко ачари.
- Горчица – семената на горчицата са едни от най-важните в индийската кухня. Съдържат важни витамини и микроелементи, като Витамин B1, манган, фосфор и омега 3 мастни киселини. Цялостно подобряват имунната система, помагат на хора с астма, лекуват настинки и грипове. В индийската кухня се използват като съставка в гарам масалата и отделно присъстват в някои ястия като агнешко гоа виндалу.
В днешните трудни времена, приемането на здравословна храна е също толкова важно, колкото и спазването на хигиенни и антиепидемиологични мерки, защото както е казал древният мислител Хипократ – "Нека лекът ви бъде храна и храната лек".
Ако никога досега не сте пробвали индийската кухня, сега е моментът да разберете колко е вкусна и полезна и да й се насладите в едни сигурни условия, а именно във вашия дом. Индийски ресторант "Кохинор", намиращ се на бул. "Гоце Делчев" 67 е перфектното място за поръчка.