Не си и помисляйте да хапвате този зеленчук суров!

Изследване установи рекордно съдържание на нитрати в зеленчуците през тази година.

От 16 тествани продукта само четири са чисти от нитрати, показа проучването, направено от д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните за „Телеграф“. Пикови стойности на замърсяване са отчетени при спанака, тиквичките и репичките.

За сравнение, миналата година половината от пробите са били с наличие на нитрати, тоест от 15 само 7 са били замърсени, а през 2022 г. съотношението на нитратните зеленчуци е 7 към 16 от зеленчуците.

Както предишните години, така и през тази в проучването са включени салати, лук, репи, чесън, тиквички, спанак, салата айсберг и краставици.

Зеленчуците са закупени от специализиран обект за продажба на плодове и зеленчуци, от столичен магазин и от борса. Поводът за проучването са предстоящите великденски празници, когато на трапезата традиционно присъства зелената салата и спанакът. Те са сезонни и са най-евтините на пазара.

Теста за нитрати в зеленчуците направи биологът д-р Сергей Иванов със специални ленти, които при изстискване на капка сок от зеленчука се оцветяват при наличието на нитрати.

За определяне на точното количеството замърсяване е необходимо да се направи отделен анализ, но с лентите може да се установи до каква степен е неприемливо замърсяването.

При 10 от взетите проби съдържанието на нитрати е в пъти над допустимото, а при две от тях е на границата. Най-безопасна се оказа салатата, купена от борса в София.

Също така с ниско съдържание на нитрати е и пресен лук от плод и зеленчук, както и краставица от магазин за хранителни стоки.

"При салатите обаче с допълнителна обработка като киснене във вода с лимон или оцет вредното въздействие може да бъде редуцирано значително", обясни Иванов.

Той обаче посочи, че тестваният спанак изобщо не е препоръчително да се консумира в прясно състояние, тъй като съдържанието на нитрати е в пъти над нормата и е задължително да се обработи термично.

Опасна тази година се оказа и салатата айсберг, която също оцвети тест лентичката за нитрати в тъмнолилаво, което е показател за завишени стойности над нормата. Лукът, който се оказа със сравнително ниско съдържание на нитрати, обаче е заразен с патогени, коментира д-р Иванов.

Това може лесно да се установи по листата на зеленчука, на които се появяват малки кафеникави петна.

За допустимите количества нитрати в зеленчуците има европейски регламент. Според него в оранжерийното производство не трябва да превишават 4000 милиграма на килограм. За салата от типа айсберг прагът е 2500 милиграма на килограм, а за спанака – 3500 милиграма на килограм.

Тези стойности са валидни от 1 април. Според СЗО безвредното количество нитрати за възрастен човек е 5 мг на килограм тегло дневно, като допустимото количество за ден е до 500 мг.

"Хубаво е при избора на салати да се избягват тези с гнили участъци в основата, както и засъхнали листа. Това е индикатор, че зеленчукът е престоял дълго време в складовете, което е предпоставка за развитие на бактерии, които могат да предизвикат сериозни здравословни усложнения", допълни д-р Сергей Иванов.

Следете актуалните новини с БЛИЦ и в Telegram. Присъединете се в канала тук