Според индийците всички готвим ориза грешно, но защо?

Как готвите ориз? Най-вероятно го слагате в голяма цедка и го измивате добре от нишестето. Но се оказва, че това съвсем не е правилният метод.

Защото индийците, които са истински гурута по приготвянето на този продукт, твърдят, че той трябва да се кисне.

Накисването на ориза преди готвене, всъщност, подобрява хранителните му качества и помага на стомашно-чревния тракт да усвоява по-добре витамините и минералите от него.

Накиснатият ориз също се готви по-бързо и създава текстура, която позволява да се запази ароматът му.

Накисването премахва и фитиновата киселина - естествено вещество в растителните семена, което пречи на усвояването на желязо, цинк и калций. Тя се намира в семена, зърнени храни, бобови растения, боб и ядки.

Ето защо не само за ориза, но и за цялата група храни, изброени по-горе, е добре да практикувате метода на накисване.

По света има толкова много начини за приготвяне на ориз, колкото са разновидностите на зърното. Всеки сорт има различна форма, размер (дългозърнест, среднозърнест или късозърнест), съдържание на нишесте и фибри, и всички те се използват в различен контекст и рецепти за постигане на разнообразни текстурни и вкусови резултати.

Именно тези фактори определят количеството течност и времето, необходимо за накисване и за готвене на ориза до съвършенство. Въз основа на качеството и вида, и в зависимост от това дали е отлежал или не, идеалното време за накисване може да бъде от 15 минути до 12 часа.

Ето кратки насоки за различните сортове:

• Необработен или неолющен пълнозърнест кафяв, черен, червен, див или друг неполиран ориз: трябва да кисне 6-12 часа
• Полиран кафяв ориз: 4-6 часа
• Тайландски лепкав ориз: една нощ
• Басмати, жасмин и суши ориз: 15-30 минути
• Богат на нишесте ориз (арборио): Не накисвайте
• Обикновен полиран бял ориз: 0-15 минути (препоръчително, но не е необходимо)