Традицията да се сервира шаран на 6 декември чертае силна сезонна динамика в рибния пазар.
Легендата за Свети Николай Чудотворец – покровител на рибарите, моряците и банкерите – поставя шарана в центъра на празничната трапеза, а началото на декември се превръща в момент, в който рибата е сред най-търсените продукти в магазините.
В седмицата на Никулден търговските вериги разширяват асортимента, а разликите в цените продължават да бъдат ключов ориентир за домакинствата.
Колко струва най-предпочитаната риба?
Шаранът остава първи избор за празника във всички региони. В големите софийски магазини цената на изчистен цял шаран варира между 10 и 15 лв. за килограм – ниво, което практически се запазва спрямо 2024 г., когато цените се движиха между 8 и 14 лв.
Прясната сьомга котлет в столицата струва между 35 и 43 лв./кг, като един котлет от около 250 г излиза 8–10 лв. Паламудът тази година се предлага за около 15 лв./кг, ципурата – между 18 и 23 лв./кг, а сьомговата пъстърва – от 15 до 20 лв./кг.
Магазините и заведенията допълват избора с готови ястия за празничната трапеза: пържен шаран, който достига около 20 лв. за половин килограм, както и пълнен шаран по поръчка със значителен ценови диапазон – от 19,90 до 60 лв./кг според рецептата и размера.
Какво се случва извън София?
В Силистра шаранът се продава между 11 и 12 лв./кг – с 1–2 лв. повече от миналата година, съобщава БТА. Местните клиенти активно купуват и сом за около 18 лв./кг, както и бяла риба за малко над 20 лв./кг.
В Сливен също се отчита поскъпване. Докато през 2024 г. живият шаран е струвал 8,50 лв./кг, тази година достига 10 лв./кг. Пазарите предлагат още лаврак за 23 лв./кг, морски кефал за 12 лв./кг, акула за 15 лв./кг, паламуд за 17 лв./кг и пушен паламуд за 19–20 лв./кг.
В големите вериги изчистеният шаран е 8,99 лв./кг, а асортиментът включва пъстърва за 10,99 лв./кг, лаврак за 17,99 лв./кг, пушен шаран, скумрия и рибни филета. Част от магазините публикуват и рецепти за пълнен шаран в онлайн платформите си.
В Северозападна България, включително Видин, шаранът държи стабилна цена около 10 лв./кг и остава най-търсената риба. Толстолобът се продава за 6 лв./кг, белият амур – за 10 лв./кг, а в хипермаркетите опакованият шаран също се предлага за 8,99 лв./кг.
В Троян живият шаран струва между 11 и 12,50 лв./кг – с около лев повече от предходната година. Допълнително се заплащат услуги за почистване и филетиране. Според Марин Димитров, собственик на два рибни магазина, за повечето домакинства шаранът остава първи избор за празника.
Цената на дивия и развъдния шаран е еднаква, а най-търсени са екземплярите от 2 до 3 килограма, подходящи за пълнене. В дните непосредствено преди Никулден поръчките рязко се увеличават.
Търсенето на риба около 6 декември отново очертава добре позната тенденция – стабилни цени при основните видове, растящ интерес към алтернативите и очаквано засилено потребление в навечерието на празника.
