Кулинарният гид „Мишлен“ е провел одит на елитни столични ресторанти, което предизвика множество реакции в гастрономичната общност. Шеф Борис Петров обясни в интервю за „България сутрин“ какви условия трябва да бъдат изпълнени, за да получи един град признанието на престижния гид.
„Мишлен“ не издирва и не открива градове, а сключва партньорства с тях. Това е новият подход на „Мишлен“, който предпочита да си партнира или да отива там, където получава финансиране. Наличието на договор обаче не гарантира автоматично признанието. „Мишлен“ преминава през определена структура, която изисква подготвена гастрономическа среда, туристическа привлекателност, осигурен бюджет и гарантирано дългосрочно развитие. Само намирането на добър ресторант не е достатъчно", заяви шеф Борис Петров в предаването „България сутрин“.
Той уточни, че две компании работят в туристическия сектор и получават плащане за услугите си.
„Наличието на „Мишлен“ и привличането на повече туристи, които да видят България по друг начин, са две различни цели. Най-голямото кулинарно средище в Европа, където през XVII-XIX век се полагат основите на съвременната френска кухня и френските готвачи се обучават на близко разстояние от нас, е Истанбул. Дори самият Истанбул получи признание от „Мишлен“ през 2022 година. Там функционират само 4 ресторанта със звезда „Мишлен“, въпреки че градът привлича 20 млн. туристи", добави шеф Петров.
Шеф-готвачът посочи, че е член на общност от 840 шеф-готвачи, които работят под покровителството на The Best Chef Awards.
„Ние не слагаме звезди, а слагаме ножове. Това е система, в която работят 840 готвачи, преценени като най-влиятелни на своите места, и още 400 журналисти. София остава там, където е била винаги - пазарите на София и Солун са най-богатите. Ние сме държава, която участва в създаването на кулинарната система на Европа“, заяви той.
Председателят на Асоциацията на заведенията Ричард Алибегов подкрепи позицията на шеф Петров.
„Винаги излиза само лошото, защото хубавото никой не го интересува, никой не иска да чете новини. Всички искат да четат измислени новини. Хората си мислят, че са ни поставили слаба оценка, дошли са веднъж и край. Моят приятел Борис Бонев също се включи в хейта срещу заведенията, въпреки че той като общински съветник има достъп до въпросния доклад, който е конфиденциален. Но той не си направи труда да прочета какво пише вътре, защото в момента е модерно да се плюе“, каза Алибегов.
„Нищо от това не е вярно. От Столична община също излязоха с позиция, а информирани хора като шеф Петров и шеф Манчев обясниха каква е процедурата и че тя е много дълга - между три и пет години. В София имаме прекрасни заведения, които отговарят на техните изисквания. В Гърция има само едно заведение със звезда „Мишлен“, в Белград - също. Тук също ще отнеме няколко години, но ще имаме едно, а защо не и две", добави той в ефира на Bulgaria ON AIR.
Алибегов уточни, че в доклада няма твърдение за недостатъчно обслужване. „Имат резерви към обслужването. Техните критерии за обслужването са много завишени, защото в такова заведение обслужването няма нищо общо с обслужването в нормален ресторант. Има специални изисквания“, обясни той.
Той добави, че през 2027 година е необходимо максимално да се използват предстоящите събития и да се работи със Столичната община. „Истината е, че в България се случват много хубави неща, случват се и много хубави неща в туризма“, заключи Алибегов.
