Докато България е в очакване на първите си отличия „Мишлен“, Пловдив вече се утвърждава като сцена за събития от най-висок международен клас. Новината, че София скоро може да се сдобие с първия ресторант със звезда, дава нов тласък на разговорите за качеството на родната гастрономия. В този контекст пловдивският ресторант EDEN организира ексклузивен кулинарен обмен с акцент върху стандартите на световната кулинарна сцена, пречупени през критската кухня.
На 22 април в Пловдив ще бъде представено ексклузивно петстепенно меню „Вкусът от Крит“ на гръцкия шеф-готвач Джордж Калайтсидис, чиято професионална биография е изградена в някои от най-взискателните кухни в Европа.
Неговият стил е оформен в ресторантите Hambleton Hall и Alchemilla в Нотингам (и двата с по една звезда „Мишлен“), а опитът му преминава и през легендарния парижки ресторант на Ален Дюкас, увенчан с три звезди „Мишлен“. За Калайтсидис готвенето е прецизен процес на превръщане на най-добрите продукти във fine dining преживяване, при което всяка техника се изпълнява с математическа точност.
Домакин на гостуването е шеф Валентин Димитров, който заедно със своя екип в EDEN посреща гръцкия си колега като част от двустранен обмен с хотел Coutellerie в Крит. Димитров също притежава солиден опит в ресторанти със звезди „Мишлен“, което превръща срещата между двамата професионалисти в равностоен диалог на най-високо ниво. След приключването на пловдивския етап от „Вкусът от Крит“, екипът на EDEN ще отпътува за Крит, за да представи българския прочит на модерната гастрономия пред международната публика на острова.
Менюто, подготвено от шеф Калайтсидис за гостите в Пловдив, представя традициите на Крит през „Мишлен“ техниките на готвене. Програмата включва традиционната рибена супа Kakavia с наситени земни вкусове и равиоли със скариди, които отразяват венецианското влияние върху острова. Акцент в менюто е рибата Bakaliaros, традиционна за критската трапеза, както и дивата патица - ястие с лична история, вдъхновено от първия лов на шеф-готвача. Финалът е запазен за авторски десерт брауни с неочакван прочит.
Философията на вечерята цели да покаже хармонията между сложни текстури и автентични аромати, характерни за висшата гастрономия. В момент, в който България се стреми към присъствие в гида „Мишлен“, подобни формати показват, че в Пловдив вече се работи по световни критерии за качество. Крайната цел на екипа е да създаде кулинарен мост, чрез който историята и традициите се разказват чрез езика на прецизната модерна кухня.
