Производството на пакет чипс е резултат от сложни научни изследвания, които продължават десетилетия, съобщава „Асошиейтед прес”. Учените се стремят да създадат сортове картофи, които са устойчиви на климатични промени и болести, съхраняват се дълго и гарантират перфектна хрупкавост след обработка.
В Мичиганския държавен университет екипът на професор Дейвид Дучес работи активно по адаптирането на културите към изискванията на индустрията.
През последното десетилетие и половина те са разработили нови сортове, включително биоинженерни типове, които регулират нивата на захар при ниски температури. Това е от решаващо значение за качеството на крайния продукт и предотвратяването на развалянето му.
Мичиган е ключов център в този процес, като щатът е лидер в САЩ по производство на картофи за чипс.
Усилията на изследователите обаче имат и глобално измерение – професор Дучес разработва устойчиви сортове за страни като Нигерия и Бангладеш, помагайки за продоволствената им сигурност.
Процесът по селекция е изключително труден и често отнема над десет години. Чрез Националната програма за чипс всяка година се тестват стотици нови варианти, от които се избират само най-добрите.
Основното предизвикателство остава съхранението: картофите се нуждаят от специфична температура, за да не променят вкуса и цвета си поради повишаване на захарта.
Благодарение на иновациите в селекцията, съвременните сортове вече могат да се съхраняват почти година.
За индустрията това означава по-стабилни доставки и възможност производството да бъде разположено по-близо до крайните потребители, вместо да се разчита на транспорт от далечни разстояния.
