Дълго време смятани за вредни и „тежки“, сланината и свинската мас се завърнаха на масата с научна реабилитация – според английска класация те влизат в топ 100 на най-полезните храни в света, заемайки престижното осмо място, съобщи Нова телевизия.
Новината предизвика оживена дискусия и у нас, където тези продукти са не просто част от менюто, а част от националната идентичност.
„Сланината е по-полезна от месото“
„Отдавна знам, че сланината е нещо изключително полезно. Дори е по-полезна от месото“, казва Дедо Скръц – човек, който знае много и за традициите, и за храната. „Погледнете по магазините – сланината е по-скъпа от месото. Виждал съм по 20 и няколко лева килото“, разсъждава той.
Дедо Скръц и приятелите му имат своя рецепта за домашна сланина. „Ние тук пушим сланина със старци-разбойници – моята група. Това е изключително полезна храна“, добавя с усмивка той.
Науката зад традицията
Според публикуваните данни, сланината има хранителен индекс 73 от максимални 100 – стойност, която я поставя сред най-балансираните храни на планетата. Изследвания сочат, че сланината и свинската мас са богати на витамини от група В и витамин D, особено при животни, отглеждани на открито.
Дедо Скръц обаче не се доверява само на науката – той прибавя и малко народна мъдрост: „Към сланината винаги слагам сурови чушки, лапад, тлъстига и чесън – ето ти и витамин С. Неслучайно така сме оцелявали през годините.“
Вредна ли е или просто вкусна?
Въпросът дали сланината е вредна или полезна явно зависи от количеството и начина на приготвяне. На един от последните кулинарни фестивали Дедо Скръц решил да направи експеримент: „Реших да направя така наречената „вредна“ храна – препекохме филийки, намазахме ги със свинска мас и шарена сол. Най-голямата опашка беше при нас!“
Освен класическата порция с черен хляб и сол, той предлага и по-нестандартен вариант:
„Хляб и мас – и отгоре захар или сладко. Върви! Или пък с тиквички. Мажеш, ядеш и ти пукат ушите“, шегува се той по врачански.
Между традицията и науката
Оказва се, че вековните навици на българската кухня не са чак толкова вредни, колкото модерните диети ни убеждават. А както казва Дедо Скръц, „няма как да забраниш на човек храната, с която е израснал – тя му е в кръвта“.
И ако сланината и свинската мас наистина се оказват сред най-полезните храни в света, може би е време да погледнем на тях не като на грях, а като на парченце от здравословната българска традиция.
