Популярният и безкомпромисен кулинарен майстор шеф Борис Петров отприщи поредната буря в бранша с остър коментар в социалните мрежи по повод приключилия за тази година одит на престижния гид „Мишлен“ в столицата. В типичния си емоционален стил той обобщи ситуацията с тежка диагноза: „София има тук-таме няколко готвача, но няма РЕСТОРАНТЬОРИ“.
Шеф Петров атакува остро опитите на родните инвеститори да си купят престижното признание „на парче“.
Той изрази възмущението си от практиката да се наемат млади и амбициозни готвачи с дипломи от чужбина и стаж в чужди ресторанти със звезди, да им се дават купища пари и да се разчита единствено на копиране на чужди идеи от интернет.
Кулинарят подчерта, че правенето на истински ресторант изисква изцяло различно мислене и манталитет, като иронизира усилията на общината и сравни ситуацията с неуспешен опит за европеизация по време на Второто българско царство.
Той призова колегите си да пътуват и да гледат как се прави този бизнес в чужбина, вместо да мечтаят за „червените табелки“ на „Мишлен“ или да разчитат на предавания като „Кошмари в кухнята“.
В публикацията си известният готвач сподели и за сериозно разочарование от лична среща в гилдията, на която е бил заглушаван и прекъсван от по-младите си колеги.
Той припомни, че зад гърба си има 40 години стаж единствено във висшата кулинария, без да е направил „нито ден кюфтета“, и допълни, че единственият човек с право да го прекъсва е шеф Виктор Токев, с когото още през далечната 1986 година са чистили заедно скарата в тогавашния хотел „Шератон“.
В края на емоционалния си пост шеф Петров заключи, че родният туризъм се крепи единствено на завещаната от предците ни територия и история, а истинският проблем на бранша не е липсата на обединение, а собственото му его и сгрешени концепции.
