Ботев (Пловдив) привлече Николай Минков и с това даде старт на лятната селекция. Атакуващият футболист сложи подписа си върху 3-годишен договор с "канарчетата", oбявиха от клуба.

Николай Минков е роден на 13 август 1997 година в Силистра. Юноша е на Черно море, като е играл още за отборите на Добруджа, Литекс и ЦСКА 1948.

През последните два сезона крилото бе част от състава на Монтана.

Николай Минков има мачове и за юношеските формации на България до 17 години и до 19 години, както и дебют за младежкия национален отбор на България.