Световната здравна организация потвърди категоричната връзка между редовната консумация на преработени месни продукти и развитието на онкологични заболявания.
Кренвирши, салами, бекон и шунка остават в Група 1 на канцерогените – същата категория, в която попадат тютюнопушенето и азбестът.
Това означава, че научните доказателства за вредното им въздействие са убедителни и добре документирани.
Темата отново излиза на преден план заради нови анализи, които свързват хранителните навици с дългосрочни рискове за здравето.
Експертите предупреждават, че дори умерената, но ежедневна консумация може да има натрупващ се ефект.
Масовото присъствие на тези продукти в съвременната диета превръща проблема от личен избор в обществено предизвикателство.
Именно затова институциите настояват за по-голяма информираност на потребителите.
Данни на Международната агенция за изследване на рака показват, че приемът на едва 50 грама преработено месо на ден увеличава риска от рак на дебелото черво с около 18 процента.
Макар за отделния човек това увеличение да изглежда сравнително малко, в мащабите на цялото население то се превръща в сериозна заплаха за общественото здраве. Колкото по-честа и по-голяма е консумацията, толкова по-висок става и натрупаният риск.
Скритите опасности в начина на обработка
Специалистите подчертават, че проблемът не е в самото месо, а в технологичните процеси, през които то преминава. Опушването, сушенето и добавянето на консерванти като нитрити и нитрати водят до образуването на нитрозамини – химични съединения, за които е доказано, че могат да увреждат човешката ДНК.
Именно тези вещества се смятат за основен фактор в повишения онкологичен риск.
Ръководителят на програмата за монографии на IARC Курт Страйф посочва, че индивидуалният риск нараства пропорционално на количеството, което човек консумира. С други думи, честотата и обемът на приема са решаващи за дългосрочните последици.
Индустрия срещу здравни институции
Месопреработвателната индустрия често оспорва тълкуването на научните данни и предупреждава за икономически щети при въвеждане на по-строги регулации.
Въпреки това учени и здравни организации настояват за задължителни предупредителни етикети върху опаковките на колбасите, подобни на тези върху цигарите. Целта е потребителите да имат ясна и достъпна информация за потенциалните рискове.
Нови изследвания и препоръки
Анализи от 2025 година свързват високия прием на ултрапреработени храни не само с рак, но и с повишена обща смъртност и по-голям риск от сърдечносъдови заболявания.
В отговор на тези данни СЗО препоръчва драстично ограничаване на подобни продукти и преминаване към хранителен режим, богат на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.
Експертите подчертават, че информираният избор и умереността в консумацията остават най-силното средство за защита на здравето в дългосрочен план.
