Постигането на перфектно хрупкава коричка при печените картофи, която да съперничи на тази от дълбокото пържене, е напълно възможно у дома.
Ефектът се постига лесно във всяка фурна, стига да се спази една ключова стъпка в технологията на приготвяне.
Резултатът е златисти, ароматни и изкусително хрупкави картофи, без да плуват в излишна мазнина.
Необходими продукти:
-
800 г картофи (препоръчват се твърди сортове, като "Лаура")
-
3 с.л. зехтин или олио
-
3-4 скилидки чесън, ситно нарязани или пресовани
-
1 ч.л. сол
-
1/2 ч.л. черен пипер
-
1 ч.л. сладък червен пипер
Начин на приготвяне:
1. Подготовка и ключова стъпка: Бланширане
Картофите се измиват добре, обелват се и се нарязват на еднакви по големина ивици. Това е важно, за да се гарантира равномерното им изпичане.
Нарязаните картофи се поставят в тенджера с подсолена вода и се варят за 5-7 минути. Целта е те да омекнат съвсем леко, но да запазят формата си, без да се разкашкват.
След варенето идва най-важната част: отцеждат се много добре и се оставят да изсъхнат напълно. Колкото по-сухи са картофите преди да влязат във фурната, толкова по-хрупкав ще бъде крайният резултат.
2. Овкусяване и печене
Фурната се загрява предварително на 220°C (или на 200°C, ако се използва вентилатор).
В голяма купа напълно изсъхналите картофени ивици се смесват със зехтина, пресования чесън, солта, черния пипер и червения пипер. Разбъркват се внимателно, докато подправките полепнат равномерно по всяко парче.
Голяма тава се покрива с хартия за печене. Картофите се разпределят на един слой, като е от съществено значение да не се застъпват. Това позволява на горещия въздух да циркулира около тях и да образува коричка.
Пекат се в загрятата фурна за 25–35 минути. За да се постигне равномерно изпичане, на половината от времето (след около 15-ина минути) картофите се разбъркват или обръщат веднъж.
