Хлябът е една от най-популярните храни. Но дебатът за това кой е по-здравословен - белият или кафявият - продължава. Разгледахме разликите в състава и здравословните им ефекти, както и дали си струва да се откажем напълно от единия.
Основното нещо не е цветът, а видът брашно
Хранителната стойност на хляба се определя не толкова от цвета му, колкото от вида брашно, от което е направен. Ако хлябът е направен от пълнозърнесто брашно, триците и зародишът на зърното се запазват. Този продукт съдържа повече фибри, витамини от група В и минерали.
Производството на рафинирано брашно премахва тези части от зърното. Хлябът, направен от този вид брашно, е по-мек и за мнозина по-вкусен, но също така съдържа по-малко хранителни вещества.
От какво се прави белият и черният хляб?
Основата на всеки хляб е брашно, вода, сол и квас или мая. Брашното определя цвета на средината. Белият хляб се прави от първокласно пшенично брашно, докато тъмният хляб се прави от смес от ръжено и пшенично брашно.
