Безукорното съчетание на шоколад и малини за пореден път разкрива качествата си в тази елегантна торта, пише menumag.bg.
Неободими продукти за 12 парчета

200 гр. меко масло
375 гр. (2 ч. ч.) фина кристална захар
2 яйца
200 гр. маскарпоне или крем-сирене
100 гр. кисело мляко
150 гр. прясно мляко
1 с. л. лимонов сок
400 гр. брашно
100 гр. какао
1 щипка сол
2 ч. л. сода бикарбонат
за пълнежа:
500 гр. маскарпоне
250 гр. заквасена сметана
5 с. л. пудра захар
250 гр. сметана 35%
2 с. л. кокосов ликьор
300 гр. малини
за глазурата:
100 гр. захар
2 с. л. вода
2 белтъка
200 гр. меко масло
за украсата:
250 гр. тъмен шоколад
100 гр. бял шоколад
за крема за украса:
100 гр. шоколад
200 гр. сметана
1 с. л. пудра захар
 ацетатно фолио

Начин на приготвяне

1. Маслото и захарта се разбиват на крем. Добавят се яйцата едно по едно. Слага се сиренето и се разбърква добре.

2. Смесват се киселото мляко, прясното мляко и лимоновият сок.

3. Брашното се пресява с какаото, солта и содата. Добавя се на два пъти към маслената смес, като се редува с млечната. Сипва се в 2 форми с диаметър 26 и 18 см, застлани с хартия за печене. Пекат се 45 мин. във фурна, загрята до 170° С. Блатовете се охлаждат 5 мин. във формите и се изваждат, за да изстинат напълно. Разрязват се на 2 или 3 слоя.

4. За крема-пълнеж маскарпонето се разбива заедно със заквасената сметана и захарта. Течната сметана се разбива отделно и се добавя. Слага се ликьорът.

5. Всеки слой от тортата се намазва с крем и се покрива с малини. Сглобяват се двата етажа.

6. За крема-глазура захарта се слага да ври с водата за 3-4 мин. или докато капка от сиропа, пусната в студена вода, стане на меко топче.

7. Белтъците се разбиват с щипка сол на сняг и постепенно се добавя захарният сироп. Кремът се разбива, докато достигне стайна температура. Добавя се маслото, нарязано на 6 кубчета. Тортата се намазва с крема.

8. Стопяват се двата вида шоколад за украсата. Темперират се до 32° С. От релефно опаковъчно фолио на балончета се изрязва цвете. Леко се намазва с бял шоколад и се нанася слой от тъмния. Охлажда се до втвърдяване на стайна температура, слага се в хладилника за 10 мин., отделя се от фолиото и се слага върху тортата.

9. Изрязват се 9 лентички с дължина 10 см и широчина 2 см от ацетатно фолио. Намазват се с бял шоколад и могат да се декорират със сладкарски гребен. След като белият шоколад леко се втвърди, се намазва със слой от тъмния. Лентичките се сгъват, за да се съберат краищата им, и се поставят под чаша върху хартия за печене, за да се втвърдят. Слагат се за 15 мин. в хладилника, после фолиото внимателно се обелва. Панделката се сглобява върху тортата, като се залепва със темпериран шоколад. По същия начин се намазват с бял и черен шоколад ленти от по-широко твърдо фолио за страните на тортата. Фолиото внимателно се обелва.

10. За крема-украса шоколадът се стопява на водна баня или в микровълновата фурна, като се разбърква на всеки 15 сек. Сметаната се разбива до сгъстяване и при непрекъснато разбиване се добавя шоколадът. Шприцова се.