Водещи производители на храни въвеждат продукти с радикално опростени формули – съдържащи шест или по-малко съставки. Тази тенденция набира скорост като отговор на растящата тревога около ултра-преработените храни, съобщава BBC.
Движението към минималистични формули се засилва особено след публикуването на книгата „Ултра-преработени хора“ от д-р Крис ван Тулекен през 2023 г., която предизвиква сериозен обществен дебат за връзката между сложните хранителни формули и здравословните рискове.
Големите вериги вече реагират
Британски ритейлъри като M&S вече предлагат специални продуктови линии с минимален брой съставки – макар и на по-висока цена от стандартните продукти. Алтернативни онлайн платформи отчитат ръст от над 40% в търсенето на храни с малко съставки.
Казусът с растителните алтернативи
Някои продукти като веганските колбаси, бургери и бекон използват естествени съставки, но заради начина си на обработка също се класифицират като ултра-преработени. Това създава объркване сред потребителите и предизвиква полемики относно реалната им здравословност.
Диетолозите предупреждават: не всичко преработено е вредно
„Обществото масово приема, че всички ултра-преработени храни са вредни – но това не е вярно“, казва д-р Лора Уайнс. По думите ѝ, пренебрегването на обогатените с витамини и минерали храни е грешка от гледна точка на общественото здраве.
Сходно мнение изразява и д-р Джибин Хе от университета „Тийсайд“. Според него терминът „ултра-преработен“ не е надежден показател дали една храна е полезна. Много от тези продукти осигуряват безопасност, дълъг срок на годност и намалени отпадъци.
Пример с тофу и червено месо
„Вземете тофуто – то е отличен източник на протеин, бедно на мазнини и често се счита за здравословна алтернатива на месото. И все пак е преработен продукт. От друга страна, червеното месо може да се счита за непреработена храна“, обяснява д-р Хе.
Той препоръчва на производителите, стремящи се към по-малко преработени продукти, да залагат на опростени формули и нови технологии за обработка и опаковане.
Някои категории храни остават незасегнати
Макар здравословният дебат да засяга голяма част от пазара, някои сектори продължават да растат. Така например, британският пазар на сладкарски изделия запазва стабилен ръст, оценяван на около 14,8 милиарда паунда, въпреки че продуктите често съдържат над 30 съставки – особено при сладоледите.
