Захар и глюкозен сироп – съставки, които доскоро се свързваха предимно със сладки изделия – вече масово се влагат в колбаси и месни полуфабрикати, показа проверка на вестник „Телеграф“.
Независимо дали става дума за луканка, филе, телешки салам или дори кренвирши, всяко второ изделие в търговската мрежа съдържа т.нар. „бяла смърт“.
Според Кирил Вътев, преработвател и бивш министър на храните, захарта има технологично предназначение – служи като храна за микроорганизмите, участващи във ферментацията на сурово сушените колбаси. Но наличието на глюкозо-фруктозен сироп остава спорно.
Той най-често се използва за фалшифициране на пчелен мед, а появата му в месни продукти буди недоумение.
Д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните потвърждава, че добавянето на захар и глюкоза не е новост – използва се от десетилетия.
Мотивът – повишаване на вкуса, особено при продукти, насочени към деца. По негови думи, от гледна точка на технология, няма необходимост от тези добавки, тъй като не играят съществена роля в процеса.
Глюкозата често се предпочита от производителите, защото е лесна за употреба – не се налага разтваряне, за разлика от кристалната захар, което пести време и разходи. Освен това тя изпълнява две важни функции – увеличава обема на продукта и предизвиква желание за повторна консумация чрез подсилване на апетита.
Инж. Светлана Савова от Центъра за оценка на риска към МЗХ потвърждава, че употребата на захар и глюкозен сироп в колбасите е позволена, стига да е съобразена с технологичната документация.
Тя обаче подчертава, че прекомерната консумация на добавени захари е свързана с редица здравословни рискове – от затлъстяване и диабет до повишени триглицериди и проблеми с черния дроб.
Любопитен е контрастът с традиционната българска кулинария. Марин Лесев, колекционер на кулинарни рецепти, припомня, че в края на XIX и началото на XX век в луканката не се е добавяла захар, а селитра за консервиране.
Баба Дешка от Разлог споделя рецептата за „наф павока“ – местен деликатес, приготвян от чисто месо, сол и подправки, без каквито и да било изкуствени добавки.
На фона на модерната хранителна индустрия, потребителите все по-често се питат какво всъщност слагат в чинията си. Според експертите, най-здравословният избор остава консумацията на чисто месо без преработка.
