Скумрия от Норвегия, както и сафрид и риба тон от Гърция, могат да бъдат намерени от купувачите на централен пазар "Краснодар" в Бургас в дните преди Никулден. Липсата на прясна морска риба по щандовете тази година е свързана с изключително бедния улов в Черно море. От малкото местни видове, които могат да бъдат намерени на пазара са попчета за 18 лв/кг, пресен зарган за 16 лв/кг и граца за 10 лв/кг, пише eranova.bg.
Предлага се и замразена риба, която е на по-ниска цена, но с далеч по съмнителни вкусови качества. При замразяването водата в мускулите ѝ образува ледени кристали, които разкъсват клетъчните стени, и при размразяване месото губи част от естествената си сочност и плътност.
Освен това замразяването и дългото съхранение намаляват концентрацията на летливите ароматни вещества, които придават на рибата свежия ѝ морски вкус. В рибите с по-високо съдържание на мазнини част от омега-3 мастните киселини се окисляват, което променя леко вкуса и усещането в устата.
Накрая, текстурата на месото се променя – прясната риба е плътна и еластична, докато замразената след размразяване често става по-мека и водниста, което особено се усеща при пържене или печене.
Така черноморската риба по всяка вероятност ще отсъства от трапезата на бургазлии в дните около празника на града Никулден. Желаещите да спазят традицията и да сложат шаран на трапезата все пак ще имат тази възможност срещу 10 лв/кг. На пазара могат да бъдат намерени и по-екзотични предложения - живи паури.
Черноморските раци могат да бъдат сготвени сварени в ароматен солен бульон с дафинов лист и магданоз, бързо запържени с чесън и масло за по-интензивен вкус, или запечени във фурна с бяло вино и подбрани подправки, като във всички случаи месото им остава крехко, с лек морски аромат, характерен за пресния улов.
В същото време рибарите се оплакват, че не помнят такава липса на улов от десетилетия. В морето няма няма нито лефер, нито паламуд, нито чернокоп.
Явлението може се свързва най-вече със затоплянето на морските води, което променя миграционните маршрути на рибните популации, така и на прекомерния риболов през последните години, изтощил запасите.
Допълнително влияние оказват и замърсяването на крайбрежните райони и намаляващите хранителни ресурси в Черно море.
Снимки: eranova.bg
