Някои от най-разпространените методи за готвене могат да крият сериозни рискове за здравето.
Специалисти предупреждават, че обработката на храната при много високи температури – като пържене, печене на скара или силно запичане – може да доведе до образуването на опасни химични съединения, които влияят негативно на организма и увеличават риска от различни заболявания.
Пържене в дълбока мазнина
Пърженето в голямо количество горещо олио е един от най-неблагоприятните методи за приготвяне на храна. При него продукти като пържени картофи, пилешки хапки и други полуфабрикати поемат голямо количество мазнини.
Редовната консумация на подобни храни се свързва с по-висок риск от:
- сърдечно-съдови заболявания
- затлъстяване
- диабет тип 2
При нагряване на мазнината до високи температури се образуват трансмазнини – вид нездравословни мазнини, които увеличават риска от инфаркт, инсулт и някои видове рак.
Изследване, публикувано в Foods, показва, че честата консумация на пържени храни може да засили възпалителните процеси в организма и да повиши риска от диабет тип 2.
Печене на скара и грил
Готвенето на месо върху открит пламък също крие рискове. Изключително високите температури при печене на въглища или грил могат да доведат до образуването на опасни химикали.
При приготвянето на говеждо, свинско, пилешко или риба на открит огън могат да се образуват:
- хетероциклични амини (HCA) – вещества, които се появяват при реакция между аминокиселините в месото и високата температура
- полициклични ароматни въглеводороди (PAH) – съединения, които се образуват, когато мазнини и сокове капят върху пламъка и създават дим
Тези вещества се свързват с повишен риск от клетъчни увреждания и канцерогенни ефекти.
Пържене в тиган на висока температура
Подобни рискове съществуват и при силното запържване на месо в тиган. Когато температурата надвиши около 150 градуса, вероятността за образуване на хетероциклични амини значително нараства.
Ако месото започне да пуши или прегаря, могат да се образуват и полициклични ароматни въглеводороди.
Как високата температура унищожава хранителните вещества
Готвенето при екстремни температури не само създава вредни вещества, но и унищожава част от ценните хранителни елементи в продуктите.
Сред опасните съединения, които могат да се образуват, са:
- хетероциклични амини (HCA)
- полициклични ароматни въглеводороди (PAH)
- акриламид
Особено опасен е акриламидът, който се образува в нишестени храни като картофи, чипс и тестени изделия при силно покафеняване или препичане.
След попадане в организма тези вещества могат да предизвикат оксидативен стрес и клетъчни увреждания.
Загряване на храна в пластмасови кутии в микровълнова фурна
Специалистите предупреждават и за рисковете при затопляне на храна в пластмасови съдове в микровълнова фурна.
При нагряване малки частици пластмаса – микропластмаси – могат да преминат в храната. Някои изследвания свързват натрупването на микропластмаси с повишен риск от:
- определени видове рак
- сърдечни заболявания
- храносмилателни проблеми
- безплодие
Ако пластмасовият контейнер започне да омеква или да променя формата си след загряване, това е знак, че материалът се разпада и химикали могат да попаднат в храната.
По-здравословни методи за готвене
Експертите препоръчват по-щадящи методи за термична обработка, особено такива при по-ниски температури:
- готвене на пара
- варене
- печене
Препоръчва се също избягване на пърженето в дълбока мазнина и използване на масла, които издържат на по-високи температури, като рапично или авокадово масло.
Според специалистите изборът на начин на готвене е също толкова важен за здравето, колкото и самите продукти, които консумираме.
