Близо 6000 тона имитиращи продукти, продавани като сирене, са консумирали българите само за половин година. Това сочат официалните данни на Министерството на земеделието и храните, които разкриват мащаба на проблема със заместителите на трапезата ни.
Опитите на някои производители да намалят себестойността на продукцията чрез замяна на млякото с по-евтини растителни мазнини, нишесте и други добавки, водят до заблуда на потребителите и носят сериозни здравословни рискове.
Според статистиката, най-големи количества от тези продукти мандрите са произвели през март – 1095 тона, и юни – 1049 тона. Все пак се отчита лек спад в производството в сравнение със същия период на миналата година, когато на пазара са пуснати 6391 тона имитиращо сирене.
Какво казва законът?
По българския държавен стандарт (БДС) наименованието „сирене“ може да носи само продукт, произведен изцяло от мляко, закваска, мая и сол. Всички останали продукти, съдържащи растителни мазнини, трябва задължително да бъдат обозначени на етикета като „имитиращ продукт“.
На какво да обърнем внимание при покупка?
Експертите съветват потребителите да бъдат бдителни и да следят за няколко ключови признака, които отличават истинското сирене от неговите заместители:
-
Етикетът: Прочетете внимателно съдържанието. В истинското сирене трябва да има само мляко, закваска, мая и сол. Наличието на „растителни мазнини“, „палмово масло“ или „емулатори“ е сигурен знак, че държите имитация.
-
Цената: Качественият млечен продукт има своята себестойност. Оферта за „бяло саламурено сирене“ на цена значително под 10 лв. за килограм почти сигурно крие компромис с качеството.
-
Вид и консистенция: Автентичното сирене е плътно, при рязане е леко влажно, но не оставя мазен филм по ножа. То може да се троши, но не се рони като тебешир и не е гумено.
-
Вкусът: Натуралното сирене има характерен леко кисел вкус заради млечнокиселата ферментация. Ако продуктът е безвкусен, прекалено солен или с мазен привкус, вероятно не е истински.
-
Поведение при нагряване: При печене истинското сирене се разтопява равномерно и придобива златисто-кафяв загар. Имитиращите продукти често се разпадат на мазни петна или изобщо не променят структурата си.
Рискове за здравето
Диетолози предупреждават, че редовната консумация на продукти с хидрогенирани растителни мазнини, особено палмово масло, може да повиши нивата на лошия холестерол и да увеличи риска от сърдечносъдови заболявания и затлъстяване. Освен това, докато потребителят смята, че приема калций и млечни протеини, организмът му всъщност е лишен от тези ценни хранителни вещества.
За да сте сигурни какво слагате на масата си, четете внимателно етикетите, избирайте доказани марки, за предпочитане по БДС, и пазарувайте от обекти с добра репутация. Истинското сирене е незаменима част от българската традиция, а информираният избор е най-добрата защита срещу измамите на пазара.
