Киселото мляко е сред най-обичаните продукти на българската трапеза, но често остава забравено в хладилника. Когато го открием, първият поглед е към срока на годност. Оказва се обаче, че изхвърлянето му веднага след изтичането на тази дата може да е прибързано решение.
Експерти в областта на храненето и безопасността на храните поясняват, че датата „най-добър до“ върху опаковката не е краен срок за консумация, а препоръка от производителя за периода, в който продуктът запазва оптималните си вкусови качества. „Голяма част от това се свежда до качеството, а не до безопасността“, коментира д-р Бенджамин Чапман, професор и специалист по безопасност на храните в Университета на Северна Каролина.
Според него, след изтичане на указаната дата, киселото мляко може да стане по-кисело поради естествения процес на ферментация, но това не го прави автоматично опасно. При правилно съхранение в хладилник, неотворена кофичка кисело мляко може да бъде годна за консумация до един месец след срока на годност.
Ситуацията се променя, когато опаковката бъде отворена. Тогава продуктът е изложен на външни микроорганизми и трябва да се консумира в рамките на седмица. Диетологът Кери Ганс предупреждава, че използването на лъжица, която вече е била в устата, внася допълнителни бактерии и ускорява развалянето.
Основният съвет на специалистите е да се доверим на сетивата си. „Нещата са прости – помиришете киселото мляко. Ако мирише лошо, изхвърлете го. Ако мирише добре, но вкусът е неприятен, изхвърлете го също“, съветва д-р Чапман. Ако и мирисът, и вкусът са нормални, продуктът е безопасен.
Консумацията на развалено кисело мляко може да доведе до стомашно-чревни неразположения като диария, спазми и повръщане. Кери Ганс обаче успокоява, че това се случва рядко, тъй като неприятният вкус и мирис са силен сигнал, че нещо не е наред.
За да удължите живота на киселото мляко, винаги го съхранявайте в хладилник веднага след покупка. Ако сте купили по-голямо количество, което няма да консумирате скоро, добро решение е замразяването. Във фризер продуктът може да запази качествата си за един до два месеца.
