Плодовете и зеленчуците са в основата на здравословното меню, но същевременно са сред храните, които най-лесно се влияят от външни фактори. От етапа на отглеждане и третирането с пестициди, през транспортирането, складирането и подреждането в търговските обекти, до достигането им до трапезата, те изминават дълъг път.
Поради това измиването им не бива да се приема като нещо, което трябва да се свърши набързо, а като задължителна мярка за ограничаване на определени рискове. Съществено е обаче и да се знае какви резултати може реално да даде измиването и как то ще бъде най-ефективно.
По повърхността на плодовете и зеленчуците се задържат остатъци от почва, прах, микроорганизми и някои пестициди. Повечето от тези вещества остават на външния слой, което означава, че могат да бъдат поне частично премахнати.
Важно да се подчертае, че миенето не може да премахне пестицидите, които проникват вътре в храната. То не осигурява пълна защита, а по-скоро намалява експозицията.
Водата – най-доказаният и прост начин за миене на плодове и зеленчуци е изплакване под течаща питейна вода.
Механично отстраняване на замърсявания - разтриването с ръце или с мека четка за по-твърдите плодове доказано намалява количеството замърсявания.
Накисване във вода - за известно време, но със задължително изплакване след това, защото отстранените вещества остават във водата и могат отново да се прикрепят към повърхността.
Содата бикарбонат често се споменава като допълнителна стъпка при миене. Изследвания показват, че разтвор с малко сода може да намали количеството на някои пестициди по повърхността на плодовете.
Важно е обаче да се разберат ограниченията ѝ – тя не дезинфекцира и не премахва всички видове остатъци. Полезна е като допълнение, но не като заместител на обилното изплакване с чиста вода.
Оцетът и лимоновият сок често се представят като универсално решение, но ефектът им не е толкова голям, колкото се предполага. Киселината може да намали количеството на определени бактерии, но не е доказано, че има значително влияние върху пестицидите.
Освен това продължителното накисване може да повлияе на вкуса, текстурата и срока на годност на храните. Затова употребата им не е необходима и не предлага значително предимство пред правилното изплакване с вода.
Ефективното миене на плодове и зеленчуци не означава голям брой действия, а в правилната последователност. Първо се отстранява видимата мръсотия, ако е необходимо се прави кратка допълнителна обработка, след което се изплаква обилно под течаща вода. Също толкова важно е храната да се мие отделно, в чист съд и непосредствено преди консумация, а не няколко дни по-рано, пише ladyzone.bg.
