Всичко за глутена, безглутеновата диета, заболяването целиакия и много други аспекти, свързани с пшеницата, са описали д-р Алесио Фасано с помощта на Сузи Флахърти в книгата “Свободни без глутен” (Издателство “Асеневци”). Избрани пасажи от тази книга предлагаме на читателите на в. “Доктор”.
Д-р Алесио Фасано е педиатър, гастроентеролог и изследовател, основател и директор на Центъра за изследване на целиакията в Масачузетската болница - първия център за изследване и лечение на целиакия, алергия към пшеница и чувствителност към глутен в САЩ. Д-р Фасано проучва влиянието на глутена върху човешкия организъм в продължение на десетилетия.
Благодарение на неговата дейност става ясно, че целиакията и разстройствата, свързани с глутена, са сред най-разпространените генетични заболявания в света. Целиакията се наблюдава много по-често от диабет тип 1, кистозна фиброза и болест на Крон. Причината за това заболяване е пълна невъзможност на организма да асимилира не само глутена, но и близките до него секалин в ръжта и хордеин в ечемика.
Какви са още ползите на безглутеновата диета четете в най-полезния сайт Zdrave.to.
