Палачинките с извара, известни в много краища на България като налистници, са класическо ястие, което носи усещане за домашен уют и топли спомени. Нежните, тънки палачинки, обгърнали ефирен и ароматен пълнеж, са любими на поколения.
Тази рецепта гарантира перфектен резултат – тънки и еластични палачинки с богат пълнеж, които могат да се запекат на фурна за неустоима хрупкава коричка и сочна сърцевина. Предлагаме ви изпитан метод за приготвянето им стъпка по стъпка.
Необходими продукти:
За палачинките:
- Яйца – 3 бр.
- Сол – ½ ч.л.
- Захар – 6 с.л.
- Прясно мляко – 500 мл
- Вряща вода – 250 мл
- Брашно – 500 г
- Растително масло – 6 с.л.
За пълнежа:
- Извара – 300 г
- Захар – 30 г
- Яйца – 2 бр.
- Ванилова захар – 2 ч.л.
- Сол – 1 щипка
- Стафиди (по желание)
Начин на приготвяне:
- Приготвяне на тестото: В дълбока купа разбийте яйцата със солта и захарта. Добавете прясното мляко и разбъркайте. Постепенно пресейте брашното към сместа, като бъркате енергично, за да се получи гъсто тесто без бучки.
- Ключова стъпка за тънки палачинки: Налейте врящата вода на тънка струя в тестото при непрекъснато бъркане. Това прави сместа по-рядка и палачинките по-еластични. Добавете и растителното масло.
- Пържене: Загрейте тиган с незалепващо покритие. Изпържете тънки палачинки от двете страни до златисто.
- Приготвяне на пълнежа: Претрийте изварата през цедка, за да стане по-фина и гладка. Разделете жълтъците от белтъците на двете яйца. Към изварата добавете жълтъците, ваниловата захар, солта и предварително накиснатите стафиди (ако използвате). Разбъркайте добре.
- За ефирен пълнеж: Разбийте белтъците със захарта до получаване на пухкав сняг. Внимателно ги добавете към сместа с изварата, като разбърквате с шпатула, за да остане пълнежът въздушен.
- Сглобяване и печене: Във всяка палачинка сложете по 1-2 супени лъжици от плънката и я сгънете като плик. Наредете готовите налистници в тава, предварително намазана с масло. Намажете ги отгоре с разтопено масло, покрийте тавата с алуминиево фолио и печете в загрята на 180°C фурна за 30 минути.
- За хрупкава коричка: След 30 минути махнете фолиото и запечете за още 10 минути, докато получат апетитен златист загар.
Готовите налистници могат да се поднесат топли, гарнирани със заквасена сметана, сладко по избор или мед.
Източник: jenata.blitz.bg
Абонирайте се за нас в Google News Showcase, за да следите най-важните новини от деня.
