Частично хидрогенираните мазнини, масово използвани в имитиращите млечни продукти, сладкарските изделия и общественото хранене, представляват сериозна заплаха за здравето. В ефира на Радио „Фокус“ специалистът по хранене и диететика проф. Донка Байкова предупреди, че тези субстанции се предпочитат от индустрията заради ниската им цена и способността им да придават изкуствена трайност и вкус на храните.
Проф. Байкова обърна внимание на липсата на ефективен контрол върху имитиращите продукти у нас. Според нея Агенцията по безопасност на храните не разполага с достатъчен капацитет, за да спре масовото нарушаване на регулациите.
Тя даде пример с фритюрните мазнини в заведенията, които правят храната вкусна в началото, но при изстиване тя се втвърдява прекомерно – ясен белег за наличието на вредни мазнини.
Експертът разясни и опасния химичен процес на хидрогениране. При обработка на палмово масло с водни пари при температури над 240 градуса, структурата на мастните киселини се променя по начин, който човешкият организъм не разпознава.
Тъй като липсват ензими за тяхното метаболизиране, тези „чужди“ мастни киселини се вграждат в клетъчните мембрани, разрушават имунната защита и значително повишават нивата на „лошия“ холестерол за сметка на „добрия“.
Дългосрочните рискове включват атеросклероза, сърдечносъдови инциденти, ракови заболявания и дегенеративни състояния на нервната система като деменция и Алцхаймер.
