Бананът е сред най-популярните съставки в сутрешните смутита – придава сладост, кремообразна текстура и е източник на енергия. Но според ново изследване от Калифорнийския университет – Дейвис, той може да вреди на усвояването на ключови хранителни вещества, ако целта е здравословна диета, предава Нова телевизия.
Бананът – скритият "враг" на флаванолите
Учени установяват, че добавянето на банан в смути значително намалява абсорбцията на флаваноли – мощни растителни съединения, които подпомагат паметта, сърдечно-съдовото здраве и кръвообращението.
"Бяхме изненадани колко рязко спадна нивото на флаванолите, когато в смутито се добави само един банан", споделя водещият автор д-р Хавиер Отавиани, директор на Core Laboratory в Mars Edge – част от Mars Inc.
Причината се крие в ензима полифенол оксидаза (PPO), който се съдържа в изобилие в бананите. Именно той е отговорен за потъмняването на банана или ябълката, когато се обелят, и същевременно разрушава флаванолите в смесите за напитки.
Резултатите от изследването
В проучването, публикувано в списание Food and Function, участниците консумирали две различни смутита – едното с банан, а другото с горски плодове. После били измерени нивата на флаваноли в кръвта и урината.
Резултатът бил категоричен: при хората, пили банановото смути, нивата на флаваноли били с 84% по-ниски в сравнение с контролната група.
Какво да изберем вместо банан?
Флаванолите се съдържат в храни като ябълки, грозде, какао и горски плодове. Според Академията по хранене и диетология, за добро сърдечно и метаболитно здраве е необходимо да се приемат между 400 и 600 милиграма флаваноли дневно.
Ако искате смутито ви да остане полезно, заменете банана със съставки с ниска PPO активност, като:
- ананас
- портокал
- манго
- кисело мляко или ядково мляко
Ново направление в хранителната наука
"Това изследване показва колко важно е не само какво ядем, но и как го комбинираме и приготвяме", подчертава Отавиани. Според него откритията отварят вратата към по-задълбочени проучвания за това как различните методи на приготвяне влияят на усвояването на полезните вещества.
С други думи – бананът може и да прави смутито по-вкусно, но не непременно по-здравословно.
