Йордан Гълъбов, който привлече погледите на Събора на овцевъдите, е отличен пример за това как човек може да замени блясъка на световния моден подиум с магията на традиционното сиренарство. Роденият в Перущица нашенец притежава вроден усет към естетиката и дизайна, което му отваря вратите към невероятен кариерен старт – неговата първа работа е в централата на модния гигант „Луи Вюитон“ в Италия. Там той прекарва 10 години като младши моделиер. Неговата задача била да вдъхва живот на скиците, да изработва прототипите на обувките и да ги внедрява в масовото производство.
Пандемията обаче се превръща в повратна точка за Йордан. Той взема смелото решение да остави модата зад гърба си, да се завърне в родината и да направи пълна промяна в живота си. Без никакъв страх от новото начало, той се включва в семейната ферма в подножието на Родопите.
Работата с животни и земя не му е чужда, тъй като родителите му винаги са се занимавали със селско стопанство, пише "Борба".
Воден от чисто любопитство, Йордан решава да провери дали с висококачественото родопско мляко могат да се произвеждат емблематични европейски сирена като френско бри и италианско пекорино.
Започва да експериментира със свои авторски рецепти, като дори си набавя оригинални плетени кошници директно от Калабрия. Две години по-късно ентусиазмът му е по-голям от всякога.
Макар все още да се определя като хоби готвач и да няма собствена производствена база, той вярва, че това ще се случи скоро. Йордан споделя, че брито узрява сравнително бързо – за около 15 дни, докато за пекориното е необходимо много повече търпение, тъй като процесът отнема 7 месеца.
Младият майстор работи с овче, краве и козе мляко и е убеден, че българската суровина е на световно ниво и по нищо не отстъпва на френската или италианската.
Следващата голяма цел пред него е майсторското приготвяне на пармезан. За целта му предстои пътуване до Италия, където ще премине през интензивен курс под ръководството на преподавател от млечното училище в Рим.
С усмивка Йордан обобщава, че да направиш хубаво сирене всъщност е по-трудно от изработката на дизайнерски обувки, защото изисква много повече време, търпение и пълна отдаденост.
