Макар автентичният сукоташ да се приготвя с неузрелите зърна на лунния фасул Phaseolus lunatus, смилянският му братовчед го замества повече от достойно и придава мила родна нотка на вкусното ястие с крехко свинско, което може да се опита в софийския гастропъб Щастливото прасе, пише menumag.bg.
Необходими продукти за 4 порции
4 свински бонфилета по 250 г, изчистени от ципите, тънките крайчета махнати
 рапично или нерафинирано слънчогледово олио
1 малка бучка масло
за сукоташа*:
150 гр. дребен смилянски боб, сварен с един дафинов лист и няколко стръка мащерка
1 печена червена чушка, изчистена и нарязана на брюноаз
½ малка тиквичка, нарязана на брюноаз
 зърната от 1 кочан царевица, сварен и леко запечен на сух котлон или в чушкопек
1 глава лук шалот, нарязана на брюноаз
1скилидка чесън, ситно нарязана
30 мл. лимонов сок
 пресни магданоз, копър, мащерка, див лук, нарязани ситно и смесени
за соса:
50 гр. телешка луканка, нарязана на малки кубчета
100 гр. червен лук, нарязан на брюноаз
125 мл. домашен пилешки бульон или вода
125 мл. бяло вино
60 мл. животинска сметана

Начин на приготвяне

1. Фурната се загрява на 180° С.

2. Подходящ съд с дебело дъно се нагрява, сипва се олиото и бонфилето се готви от всички страни на умерен огън, като се внимава да не изгори. Слага се бучката масло и месото се залива непрекъснато с мазнината още минута-две, след което се поставя заедно с тигана във фурната за около 8 минути, като на около четвъртата минута филетата се обръщат. Месото се вади внимателно, като се внимава с горещия тиган. Оставя се да почине няколко минути, за да се разпределят равномерно соковете. Целта е месото да остане леко розово.

3. Докато се готви месото, шалотът се задушава в малко зехтин на умерен огън, докато омекне. Добавят се царевицата, тиквичката и чесънът, огънят се усилва. Готвят се при непрекъснато бъркане около 2 минути. Слагат се бобът и печената чушка и се разбъркват. Сипват се лимоновият сок, билките и се доовкусява със сол и пипер.

4. Лукът за соса се задушава в малко зехтин, докато омекне, добавя се луканката и се готви, като се внимава да не се препържи. Гаси се с бялото вино и се готви на тих огън, докато се редуцира на една трета. Сипва се бульонът, готви се на тих огън и се оставя да се редуцира наполовина. Слага се затоплената сметана и се оставя да се редуцира, докато сосът започне да полепва по лъжицата.

5. Месото се сервира нарязано върху сукоташа със соса.