Много хора с носталгия си спомнят за времето, когато всяка маза беше пълна с кисело зеле за зимата. Въпреки че тази традиция е по-рядка днес, можем да я възродим – стига съседите да не се оплакват от миризмата.

Кога се слага киселото зеле?

Есента е тук и зимата наближава, а това е идеалното време за приготвяне на кисело зеле. Според стари хора, киселото зеле се слага около или след Димитровден, който се отбелязва на 26 октомври (по стар стил – 7 ноември). Подходящият период за приготвяне на кисело зеле е между 25 октомври и 7 ноември. Важно е да се съобразите и с климатичните условия във вашия район.

Подготовка и слагане на киселото зеле

Киселото зеле обикновено е готово за „завиване“ в началото до средата на октомври. Тогава е и подходящото време да закупите зелето. Слагането му в бидони започва, когато температурата е между 5 и 21-23 градуса по Целзий.

Традицията около зимнината с киселото зеле

В българската култура, приготвянето на кисело зеле е дълбоко вкоренена традиция, свързана с подготовката на зимни запаси. През септември и октомври зелето е в изобилие и е най-подходящо за ферментация.

Семействата обикновено събират зелето, премахват външните листа и го нареждат в бидони, като добавят саламура и, в някои случаи, други агенти за ускоряване на ферментацията. Процесът на зреене трае няколко седмици, след което киселото зеле е готово за консумация и се съхранява на хладно през зимата.

Заключение

Приготвянето на кисело зеле не само съчетава вкус и традиция, но и е важен метод за консервиране на зеленчуци в България. Възродете тази практика в своя дом и се насладете на домашно приготвена зимнина!