Морският кефал (Mugil cephalus), характерна риба за Черно море, се радва на голяма популярност и е често срещан на трапезата. На пазара в Каварна цената му е 11 лева за килограм, съобщава Нова Варна.
Характеристики и местообитание
Морският кефал се отличава с голяма глава и едри, хармонично подредени люспи. Той, както и тънкоустият кефал, иларията и платерината, са топлолюбиви видове с изразен спад на активността през зимата.
Те понасят големи колебания в солеността на водата, което им позволява през лятото масово да навлизат в устията на вливащите се в морето реки за охранване. Размножават се през юни – септември в открито море. Хранят се с детрит, растителни обраствания, бентос и други организми. Морският кефал е ценен стопански вид за България.
Разлика между морски и речен кефал и подготовка за готвене
Важно е да се прави разлика между морски кефал (от семейство кефалови) и речен кефал, който е по-известен като клен и принадлежи към семейството на шарановите риби. В зависимост от големината, кефаловите риби се делят на платерина, илария и същински кефал.
Когато готвите кефал, трябва да се съобразите с неговата крехкост. Той се приготвя сравнително бързо и не изисква дълга термична обработка.
Една от „неприятните“ части при подготовката е почистването на люспите, но тъй като са едри, процесът не отнема много време. След като махнете вътрешностите, ще забележите черна ципа по корема на рибата. Тя трябва да се премахне, като най-лесно това става под течаща вода, с помощта на пръстите. След това коремчето се измива добре и рибата е готова за термична обработка.
