Тава Джигер (Tava Ciğer) е най-известното ястие на някогашната столица на Османската империя - Одрин, пише "Марица". Тук и днес обичат да казват: „Дробът не чака човека - човекът чака дроба“. Той се яде веднага, много горещ и току-що изваден от олиото.
Само че при над 60 ресторанта, които предлагат тава джигер (Tava Ciğer) в Одрин, само четири го приготвят както трябва - това научиха група журналисти от пловдивски медии, които бяха поканени на едно специално пътуване до Одрин.
Поканата дойде от Турското консулство в града под тепетата. Поводът е Седмицата на турската кухня и турската закуска, която всяка година се организира под различна оригинална тема.
Сега тя е „Наследство на една трапеза“. Защото храната не е просто рецепта, тя е култура, която разказва история за традициите на мястото. Така е и с Tava Ciğer - рецептата му изглежда проста, но истинският вкус идва от малките детайли.
В покрайнините на Одрин, в малък ресторант, издържан в изискан индустриален стил, 33-годишният готвач Мустафа Джан ни разкрива как става приготвянето му.
„Първата тайна е дробът да се нареже тънко, почти прозрачно - на дълги ленти от около 3 до 5 мм. Перфектният му вкус зависи от майсторлъка на добрия готвач, който знае, че дробът - обикновено пресен и телешки - се реже много тънко и трябва да се изпържи буквално за 1-2 минути, за да остане сочен, а не сух и жилав“, показва на място Мустафа.
Днес турската кухня пази едно богато и многопластово наследство, формирано през вековете под влиянието на променящия се начин на живот, различните исторически епохи и културните взаимодействия, казват любезните домакини.
Избират неслучайно и мястото - Одрин, един град, само на 150 км от Пловдив, който е запазил специфичния дух на Ориента чрез старите джамии, колоритни пазарчета, полъха на Тунджа и Марица и мостовете над тях и усещането на величие при вида на най-голямата джамия в Османската империя - Селимие, шедьовъра на архитект Мимар Синан, която днес е в листата на ЮНЕСКО. Ала изненадите, подготвени от турските домакини, не спират дотук.
Световният ден на турската закуска е на 1 юни, но детайли около него научаваме по един особено вълнуващ начин - Х. Сезаи Ърмак приготвя пред очите ни традиционния менемен. Роден в Одрин, той учителства през целия си живот, но от октомври 2022 г. заема поста председател на Управителния съвет на Търговско-промишлената палата в града.
Заради групата от България г-н Ърмак за малко се разделя с официалния етикет. Като домакин той се заема лично да приготви пред гостите менемен - едно от най-любимите ястия в турската закуска. Приготвя се с домати, зелени чушки и яйца. А маслото, добавено в рецептата му, придава неповторим аромат.
По време на срещата групата журналисти научава повече и за историята на Търговско-промишлената палата в Одрин - тя е една от най-старите в Турция, създадена още през XIX век.
Първото й учредяване е отбелязано в Одринския годишник от 1301/1885 г., като „Централен вилаетски търговски съвет“. На 27 септември 1341 г. (1925) вече е регламентирана със закон - той прави членството на търговците официално и задължително.
„Нашата палата, основана като втората в страната след Истанбулската палата, продължава и днес без прекъсване своето развитие чрез технологични и модерни инициативи. Те, разбира се, са съобразени с нуждите на търговците и индустриалците. Палатата разполага с 20 професионални комисии“, допълва любезният домакин.
Днес Одрин, или Едирне, както го наричат местните пази стари традиции и обичаи. Всяко лято на голямата зелена поляна Сараичи, където Тунджа се разделя на две, се провеждат мазните борби Къркпънар - най-старото спортно състезание в света. Когато се разхождате из града и разглеждате витрините на магазините, ще забележите големи буци саламурено сирене - също местен специалитет.
Хардалие е друга традиционна напитка, приготвена от грозде и синапено семе.
Парфюмираните сапуни, керамичните съдове и папурените кошници са познати местни сувенири, а красивите бродерии на жените от Одрин трудно могат да оставят безразлични гостите на града.
