Запазването на полезните вещества в храните зависи в голяма степен от начина, по който ги приготвяме.
Неподходящият метод на термична обработка може да доведе до значителни загуби – в някои случаи до 50–60% от витамините, особено на по-чувствителните като витамин C и част от витамините от група B.
Така дори най-полезните плодове и зеленчуци могат да изгубят голяма част от хранителната си стойност.
Интересното е, че консервираните храни, които често се възприемат като по-малко здравословни, не винаги са толкова „бедни“ на хранителни вещества.
В определени случаи – особено когато са обработени и съхранени правилно – те могат да запазят значителна част от витамините и минералите си и да се доближават по стойност до пресните продукти.
Съществуват различни начини да се съхранят полезните вещества – от щадящи методи като готвене на пара и кратка термична обработка, до правилно замразяване и съхранение. Всеки от тях влияе по различен начин върху съдържанието на витамини, текстурата и усвояемостта на храната.
Изборът на метод за готвене може да се сравни с избора на транспорт: въпросът е кой ще „достави“ най-много полезни вещества до организма с минимални загуби. Някои методи са бързи и щадящи, други – по-продължителни, но по-разрушителни за витамините.
Кой е най-добрият подход и кое убива витамините четете в най-полезния здравен сайт Zdrave.to.
