Акриламидът се образува при печене във фурна и на скара, при препичане и пържене на богати на въглехидрати храни като картофи и зърнени продукти. По време на така наречената реакция на покафеняване се произвеждат цвят, аромат и вкус, но също така и акриламид като страничен продукт.
Освен въглехидратите - захар и нишесте в брашното и картофите, градивният елемент на протеините аспарагин също е прекурсор на акриламида.
Ако тези съставки се нагреят над 180°C в суха атмосфера, храната бързо покафенява и образува значително количество от веществото. В пържено или печено на скара месо и риба са открити само малки количества или изобщо никакви.
Вече повече от десет години за всички държави-членки на Еросъюза е в сила стратегия за минимизиране, целяща намаляване на съдържанието му в храните.
Нивата на веществото могат да бъдат намалени и чрез внимателно приготвяне на храната и умереното й нагряване.
В кои храни се съдържа акриламидът и какви правила за готвене трябва да спазваме вижте на Zdrave.to
