Искате максимума от кафето? Вижте трика с дълбоко замразените зърна
Това от своя страна дава отражение върху процеса на варене на кафето, чиито параметри – продължителност, температура, количество вода – може да се оптимизират спрямо една единствена големина на частиците зърна. Веществата, съдържащи се в прекалено големи частици например остават неизползвани.
В експеримента Хендън изстудявал печено кафе от различни сортове и точки по света в нормален фризер. Използвал обаче сух лед и течен азот. След това
сравнявал резултата при меленето с кафе, мляно на стайна температура.
Оказало се, че добитото количество смляно кафе било по-голямо при дълбоко замразените зърна. Затова екипът се фокусирал върху индустриалните производители, които биха спестили пари при прилагането на метода.
Само че и при непрофесионалните любители на напитката трикът може да се окаже полезен. Дори за тези, които не са правили систематични проучвания как охлаждането се отразява вкусово на чашата кафе.
Някои кафенета например може да решат да настроят машините на по-едро мелене в течение на деня, така че кафето да има еднакъв вкус както сутрин, така и вечер. Защото температурата се покачва в течение на деня. Ако зърната бъдатсъхранявани във фризер този проблем може да се заобиколи.
Източник: Мегавселена
Последвайте ни
0 Коментара: