Празничната трапеза може да се окаже не толкова безобидна, колкото изглежда. Ново изследване показва, че зеленчуците, които традиционно присъстват на Великденската маса, често съдържат завишени количества нитрати – и то в мащаб, който изненадва дори експертите, пише "Телеграф".
Проучване на изданието от д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните, показва тревожни резултати. От 15 тествани продукта - само 3 са без превишени нива на нитрати.
Изследването обхваща зеленчуци, закупени от пазар, квартален магазин и голяма търговска верига.
Кои са "чистите" – и кои крият риск?
Сред малкото продукти без проблеми са турски домати на клонка (от верига), българска краставица, зелен лук от пазар.
Но списъкът с рискови е значително по-дълъг: зелени салати (родно производство), тиквички (внос от Гърция и Турция), пакетирани миксове и рукола (Италия), салата айсберг (с нитрати и нитрити), зелен чесън и лук.
Тревожна тенденция: няма "чиста" зелена салата
"За първи път тази година няма нито една зелена салата без нитрати", коментира д-р Сергей Иванов.
Причината според него са по-ниски температури и използване на повече торове за стимулиране на растежа. За сравнение с предишни години тенденцията се влошава.
2025 г. – 3 от 15 чисти
2024 г. – 4 от 16 чисти
2023 г. – около половината с нитрати
2022 г. – 7 от 16 замърсени
Как се откриват нитратите?
Изследването е направено с тест-ленти:
сок от зеленчука се нанася върху лентата, лилаво оцветяване = наличие на нитрати, розово след време ≠ показател за нитрати.
Колко е опасно
Според стандартите:
- до 4000 мг/кг (оранжерийни зеленчуци)
- 2500 мг/кг за айсберг
3500 мг/кг за спанак
По данни на Световната здравна организация:
- безопасният прием е до 5 мг/кг телесно тегло дневно
- максимум около 500 мг на ден
Как да се предпазим?
Експертите съветват да киснете зеленчуците във вода и оцет. Да не прекалявайте с количествата. Да избягвайте прекалено едри или бързо развалящи се продукти.
Сигнали за проблем е наличие на жълти петна по краставици и тиквички, бързо омекване и "втечняване", прекалено големи размери.
През лятото рисковете са по-малко и е по-безопасно, но това се дължи на повечето слънце и по-малкото нитрати. Тогава узряването е естествено узряване, освен това има по-малко химическо стимулиране.
