Дали знаем какво точно пием

Гергов е специалист в бранша с дългогодишен опит и счита подобно отношение към виното за недопустимо. Не че не стават простотии и с другите&nbsp;традиционни за&nbsp;българската трапеза напитки.&nbsp;Много хора си пият ракията, след като са я охладили в камерата на хладилника, дава пример той. Така те я консумират с температура около и под нулата и освен че е с висок градус, друго нищо не усещат. По ресторантите пък&nbsp;предлагат ракия и водка на стайна температура (което през лятото е особено неприятно) заедно с лед. Аз винаги недоволствам от този начин на сервиране, отбелязва специалистът.<br /> <br /> Научаването и прилагането на правилата за дегустация дори и вкъщи, води според него до неизмеримо по-съществено съприкосновение с алкохолните&nbsp;наслади. От известно време той се е заел да въвежда желаещите да задълбочат познанията си в тази област в азбуката на дегустацията. Случва се някои дотам да се увлекат в новото амплоа, че да се впуснат&nbsp;и професионално в него.&nbsp;&quot;Имал съм познати, които в началото нищо не разбираха от вино, но след изучаването на правилата станаха водещи търговци в продажбите на вино&quot;, разказва Стефан Гергов.<br /> <br /> В началото на зимния сезон виното заема отново своята централна позиция на трапезата и може би е добре още преди да са се сгъстили празниците да чуем какво има да ни каже познавачът в тази област:<br /> <br /> <b>Виното е най-богатата и разнообразна на аромати и вкусове напитка<br /> </b><br /> В него може да се намерят плодови, цветисти, подправкови и други тонове. Могат да се усетят аромати на окосено сено, мускус, дъб, мед и много други. Друго достойнство на напитката е, че качествата му се променят с течение на времето. В началото доминират свежи плодови вкусове и аромати, които в последствие преминават в сушени плодове. <br /> <br /> При дегустация температурата на напитката също може да замаскира или открои дадено качество на виното. За това и различните видове вина се дегустират на различни температури. <br /> <br /> Залата в която ще се дегустира трябва да е добре осветена от естествена светлина. Не трябва да се усещат странични миризми (от кухня, лаборатория и др.). Преди дегустация помещението трябва да се проветри. Идеални условия са температура &ndash; 20 &deg;С и влажност 70% на въздуха.<br /> <br /> От голямо значение е избора на чаши за дегустация. Те трябва да са тънкостенни, изработени от напълно прозрачно и безцветно стъкло. Най-добрата форма на чашата е тип &bdquo;лале&rdquo;. При нея ароматите на напитката се концентрират в центъра на гърлото на чашата. <br /> <br /> Избраните за дегустация напитки предварително се темперират в следните стойности:<br /> &bull; шумящи вина &ndash; при 6 &ndash; 8 &deg;С;<br /> &bull; бели и розета &ndash; при 12 &ndash; 14 &deg;С;<br /> &bull; червени вина &ndash; при 15 (млади) &ndash; 19 (стари) &ordm;С;<br /> &bull; десертни вина &ndash; при 15 &ndash; 18 &ordm;С; <br /> &bull; уиски, водка, ракия &ndash; при 12 &ndash; 14 &ordm;С;<br /> &bull; бренди, ром &ndash; при 20 &ordm;С;<br /> <br /> Половин час преди започване на дегустацията бутилките се отварят, за да може напитките да &bdquo;глътнат въздух&rdquo;. Така те в последствие напълно отварят ароматите си.<br /> <br /> Когато тези условия са налице, може да се пристъпи към дегустация. В чашата се сипва течност максимум на&nbsp;една четвърт&nbsp;от нейния обем. Първо се прави визуална оценка за бистрота, блясък и гланц на виното. Определя се цвета, по конкретно неговия интензитет и нюанс. Оглежда се вискозитета &ndash; дали виното се движи леко или тежко (като олио).<br /> <br /> След това се прави ароматична оценка. Това се постига като се разклати чашата и поставим носа си в нейния център на гърлото (виж снимката). При това положение най-добре се усещат ароматите.<br /> <br /> Определя се качеството, интензитета и чистотата на аромата. Определя се и нюанса &ndash; плод, подправка, дъб и др. Следи се за цялостната хармонията на аромата.<br /> <br /> Накрая се отпива малко от виното. Течността се завърта в устата (все едно се предъвква храна) и едва след това се преглъща. Това се прави с цел максимален допир на виното с вкусовите рецептори на човека. Първо се определя атаката (първия допир на виното с езика), след това се следи за структурата (тялото) и баланса (хармонията) на вкусовите качества на виното. Накрая се определят и устойчивостта на вкуса и продължител- ността на послевкуса. За последното има и мерителна единица наречена &bdquo;Каудалия&rdquo;.<br /> <br /> Между отделните вина може да се използват неутрални във вкусово отношение мезета &ndash; хляб, солети, сирене, кашкавал и др. Може да се изплакне устата с вода.<br /> <br /> За да не се уморяват рецепторите на дегустатора е необходимо вината да се поднасят в следния ред:<br /> Подреждане по видове: 1. Бели&nbsp; 2. Розови&nbsp; 3. Червени<br /> <b>Подреждане при бели вина:</b> &bull; По възраст:&nbsp; 1. Млади&nbsp; 2. Стари<br /> &bull; По ароматичност на сорта:<br /> <i>ароматично неутрални</i><br /> 1. Юни блан <br /> 2. Димят неутрални<br /> 3. Ркацители сортове.<br /> 4. Алиготе <br /> 5. Ризлинг <br /> 6. Пино гри <br /> <i>средно ароматични<br /> </i>7. Совиньон блан <br /> 8. Шардоне <br /> 9. Траминер <br /> <i>силно ароматични</i><br /> 10. Червен мискет <br /> 11. Мускат отонел <br /> 12. Варненски мискет <br /> 13. Врачански мискет<br /> 14. Тамянка<br /> <b>Подреждане при червени вина: </b>&bull; По възраст: 1. Млади&nbsp; 2. Стари<br /> &bull; По екстрактивност на сорта:<br /> 1. Памид<br /> 2. Гъмза<br /> 3. Рубин<br /> 4. Пино ноар<br /> 5. Мелник<br /> 6. Мавруд<br /> 7. Мерло<br /> 8. Каберне совиньон<br /> <br /> Във всеки сорт подреждането става по нарастване на захарното съдържание. <br /> Вината контактували с дървесина са след не контактувалите.<br /> <br /> Подреждане при високо алкохолните напитки: 1. Водки&nbsp; 2. Уиски&nbsp; 3. Бренди&nbsp; 4. Ракии&nbsp; (1.ябълкова, 2.крушова, 3.черешова, 4.кайсиева, 5.сливова)&nbsp; 5. Ром&nbsp; 6. Ароматизирани напитки<br /> <br /> Тези правила трябва да се знаят и прилагат най-вече от персонала на ресторантите за да не изпада в смешни ситуации, напомня специалистът. <br /> <br /> <a href="https://www.vino-consult-proekt.com/">https://www.vino-consult-proekt.com/</a><br /> <br />